章鱼（英文名octopus），属于软体动物门头足纲八腕目，章鱼科章鱼属（Octopoda）。因其头上长有八腕，且腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，吸盘无柄，所以称作“八腕类”。是海洋动物。外形特征：全世界章鱼的种类约有650种，它们的大小相差极大。章鱼体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，章鱼的头胴部约7～9.5厘米，头上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，能有力地握持他物，用头下部的漏斗喷水作快速退游。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。全世界章鱼的种类约有650种，它们的大小相差极大。最小的章鱼是乔木状章鱼，长约5公分（2寸），而最大的可长达5.4公尺（18尺），腕展可达9公尺(30尺)。典型的章鱼的身体呈囊状；头与躯体分界不明显，上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，能有力地握持他物。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。章鱼：为章鱼科26属252种海洋软体动物的通称。
章鱼的寿命：章鱼的平均寿命只有3年左右，如果生活条件十分理想，又不被抓到的话，最多可以活到4岁左右。深海的巨型章鱼的寿命是不一样的，有科学家表示，深海巨型章鱼的寿命可达百岁，其孵化时间就长达4年半，迄今为止发现最大的章鱼触手长约10米，生物专家称在海洋深处可能有15米以上（触手长度）的章鱼存在。章鱼为肉食性海洋软体动物，以瓣鳃类和甲壳类（虾、蟹等）为食，有些种类食浮游生物。这不是它喜欢不喜欢的问题，因为稳定的结构肌红蛋白是章鱼在深海生存的必要条件，巨型章鱼不惜与抹香鲸拼个你死我活，就是为了争夺虾青素资源，虾青素是最强的抗氧化剂，是保证肌红蛋白结构稳定而不被氧化必要条件。肉食性，以瓣鳃类和甲壳类（虾、蟹等）为食，有些种类食浮游生物。这不是它喜欢不喜欢的问题，因为稳定的结构肌红蛋白是章鱼在深海生存的必要条件，它与龙虾拼个你死我活，就是为了争夺虾青素（英文称astaxanthin，简称ASTA）资源，虾青素是最强的抗氧化剂，是保证肌红蛋白结构稳定而不被氧化必要条件。根据2008年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达（Francesco Buda）教授和他的实验小组成员，通过精确的量子计算手段发现熟透的虾、蟹、三文鱼为代表鱼类等呈现出诱人的鲜红色，是因为虾、蟹、三文鱼为代表鱼类等都富含虾青素，熟透的虾、蟹、三文鱼为代表鱼类等的天然红色物质就是虾青素。章鱼具有“概念思维”能力，能够独自解决复杂的问题，正是此种能力使其具有用两足行走的本领。科学家们经过进一步研究还发现章鱼自出生之时起就独居，小章鱼只需极短的时间就能学会应有的本领，并且与大部分动物不同，学习不是以长辈的传授为基础，虽然它们的父母遗传给了它们一些能力，但小章鱼通过独自学习捕食、伪装、寻找更好的住所来发展自身解决新问题的能力。同时，这个八条腿的物种能够搬动椰子壳并把它当做自己的盔甲来使用，这是无脊椎动物使用工具的第一个案例。
章鱼的饲养方式：章鱼为温带性软体动物．适应水温不能低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的环境会死亡。海区的底质最好为砂砾地带，水温在12℃以上周年能产卵，孵化后仔鱼全长3mm左右，能摄食大型动物性浮游生物而成长，45天之后全长达l0~13mm时，沉降于海底营底栖生活。 章鱼可采用网箱养殖（3．94mX1．82mX0．9m，网目比鱼种个体小，需加网盖防止章鱼逃逸。章鱼多在波浪安静的港湾内养殖，适宜的水温为15~23℃，一般情况下，多在春一夏季（6、7月）和秋季（l0~12月）养殖。
人工养殖章鱼：水泥池养殖利用8口20平方米左右、80厘米深的水泥池，池底铺上20～30厘米厚(池中央50厘米厚)的海泥，注入经沉淀海水，先后共投放滩涂上挖捕来的10～50g(平均约40克)大小的章鱼幼体。每天下午投喂1次，饵料为从滩涂上挖捉的活小蟹(个体2～6g，平均300只/kg)。室内光线在800～1000LX之间。养殖过程中每天用沉淀海水换水(100%)次。只要在高温季节注意换水，章鱼一般不会发生死亡。约经6个月的饲养，起捕前个体一般达50～100g(平均约70g)。该方法简单易行，技术要求不高，适合于规模不大的家庭养殖。
人工养殖章鱼：塑瓶养殖利用野生幼章鱼，放在打有细孔的500ml废弃饮料瓶中，封好瓶口，用绳连串吊，置于海中自然吊养，适当间隔加上浮球，效果较好。该方法简易，但章鱼生长速度较慢，适合于浮游生物丰富的海区养殖。
种苗：由笼捕的章鱼苗最适用，而从底曳网捕获的亦可以用。放苗量依据水温和流水情况有所区别。使用大型网箱每l立方米放养苗种36～42kg，小型网箱每l立方米放养苗种25-30kg。为防止苗种互相残杀应放同一批苗种，苗种应在饱食后放入网箱为妥。
饵料：可投放价格低廉的小杂鱼和贝类，冷冻的小杂鱼也可投放，但必须是新鲜的，残饵多时可酌减或者停止投饵。以l～2日投饵一次为佳，残饵会造成水质污染，如果停止投饵3天以上会造成相互残杀。水温在13℃左右摄食行为不规则，水温7℃以下章鱼不摄食。
成活率：采用笼捕的苗种经过2个月养殖成活率为70%～80%，使用钓捕的苗种成活率约在50%左右。苗种放养在网箱内，15日死亡率达20%～30%，而后死亡率逐渐减少。经过15天养殖，将章鱼分为大、中和小三种规格分养在不同的网箱中。在春、秋季节15天清洗网箱一次，冬季30天清洗一次。
章鱼收成后可采用一种方便运输又能使章鱼降温保活的方法：
第一步是将捕获后的活章鱼挑选个体健壮的，剔去损伤和不合规格的章鱼。将挑选好的章鱼放到干净的海水中 0.5-1时，靠章鱼自身的生理活动达到去掉泥沙、粘液及吸盘中脏物的目的。还不能干净时，不可用手及任何工具清除鱼体上的杂物，应放掉脏水，换上清洁的海水再次净化，加水时不应直冲章鱼，在整个过程中尽可能不用手和其他工具地碰章鱼。从海洋中捕获的章鱼浸泡淡水后还能存活一段时间，但浸泡过淡水的章鱼，冷却休眠后很难成活。
第二步是用卫生塑料袋装冰放入海水中，使海水的温度降到接近0℃，这时章鱼处于休眠状态。接着将处于休眠状态的章鱼放人塑料袋中，加入20％水温接近0℃的干净海水，充入氧气，扎口密封，氧气所占体积与海水和章鱼所占体积相同。
第三步是将保温箱的底部及四周加厚度为2cm用密封塑料袋装的片状冰，放入包装好的章鱼，上边再放片状冰，盖上保温箱盖，用胶带密封。
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