它是典型的寒带鸟类,终年留居在严寒的北方,由于长期在冰雪中生活 ,形成一系列适应冻原生境的特性,例如腿上的毛被厚而长,一直覆盖到脚趾;脚距周围有很多长毛,这样既保暖,又便于在积雪上行走而不至于下陷;鼻孔外披覆羽毛,可抵挡北极的风暴,也有利于向雪下啄取食物。雷鸟嘴粗壮而短,善挖食雪下根茎,几乎完全吃植物性食物。以苔藓、植物的嫩芽,嫩枝和根等为主食,冬季时藏在雪穴中躲避北极的暴风雪。
雷鸟与一般鸟类不同,它四季换羽。雄鸟在婚后和冬季之前,夏羽和冬羽完全更换新羽,而春羽和秋羽只是局部替换;雌鸟每年3次换羽,婚前不换羽。雷鸟的冬羽与大地的银装一致,雌、雄均全身雪白,除中央1对尾羽白色外,其余为黑色。春回大地,冰雪融化,雄鸟的头、颈和胸部也换成了有栗棕色横斑的春羽。雄鸟繁殖前还有换“婚羽”的习性,用华丽的羽饰来博得雌鸟的青睐。夏天大地披上了绿装,雷鸟上体又换成了黑褐色,具棕黄色斑纹。秋季植被枯黄时,羽毛换成黄栗色。北方地势平坦,因严寒又缺乏植被,雷鸟没有天然隐蔽所,它四季换羽正是生存适应和自然选择的结果。很早就引起动物学家的注意,成为研究物种进化与自然选择的典型例子。雌鸟羽色不如雄鸟艳丽,便于隐蔽自身和保护幼雏。
在中国的繁殖期是4~5月,1雌配1雄,两性共同筑巢。巢置于地面草丛中或灌木下,为1椭圆形小坑,深40~80毫米,径100~200毫米,内铺少量枯枝、草叶和残羽。每窝产卵8~12枚,淡黄色,满布褐色斑点。卵的大小为40~48×30~33毫米。雷鸟是重要的猎禽,肉味鲜美,绒羽价值高。但分布有限,数量不多。